CAP PATISSIER

Le titulaire du CAP « Pâtissier » fabrique, à partir de matières premières, les produits de pâtisserie destinés à la commercialisation. Il exerce son activité dans le respect : 

- des procédés de transformation (de l’élaboration à la finition), 

- des normes d’hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur, 

- des préconisations liées au développement durable, notamment la lutte contre le gaspillage. 

Il contribue à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente, participant ainsi à la commercialisation. Il peut être amené à être en contact avec la clientèle.  

A l'issue de la formation le stagiaire devra :

Être capable de fabriquer et réaliser des produits de pâtisserie et de viennoiserie dans le respect des règles d’hygiène, de traçabilité de santé et sécurité au travail
Être capable de participer à la réception et au stockage de produit livrés ainsi qu’à la fabrication et à la conservation des productions.
Être capable de contribuer à la mise en valeur des produits finis et renseigner le personnel de vente.
Être capable de conseiller la clientèle, participer à l’acte de vente

BLOCS DE COMPETENCES

BLOC 1 - Tour, petits fours secs et moelleux- Gâteaux de voyage

BLOC 2 – Entremets et petits gâteaux

BLOC 3 – Français-Histoire / Géographie / Enseignement moral et civique

BLOC 4 – Mathématiques/Sciences Physiques et Chimiques

BLOC 5 - Prévention - Santé - Environnement

BLOC 6 – Langue vivante obligatoire : Anglais

BLOC 7 – Arts appliqués et cultures artistique (facultatif)

Projet professionnel validé
Connaissance des conditions d’exercice du métier ou connaissance du secteur d’activité
Savoir lire, écrire en français et compter

Toute personne souhaitant devenir Pâtissier(e)

Personne en reconversion professionnelle

Demandeur d'Emploi

Taux de réussite à l’examen 2024-202: 28.57%

Taux de satisfaction 2024-2025 : 72.86%

Taux d'insertion national dans le métier : 60%

Taux d'insertion dans l'emploi 2023-2024 : 100%

Méthodes pédagogiques

• Formation en présentiel
• Formation alternant théorie et pratique professionnelle.
• Mises en situation sur plateau techniques

Possibilité de validation partielle par blocs de compétences

Lien vers la fiche RNCP : https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/38765/

Intervenants

Formateurs experts du métier concerné

Poursuites d’études :

CAP Chocolatier-Confiseur, CAP Glacier fabricant, MC Pâtisserie boulangère, MC Pâtisserie Glacerie Chocolaterie Confiserie Spécialisées, BAC PRO Boulanger-Pâtissier, BP Boulanger, BTM Pâtissier confiseur Glacier Traiteur, BM Pâtissier Confiseur Glacier Traiteur

Débouchés : 

Pâtissier, Commerçant en alimentation, opérateur de fabrication de produits alimentaires